Чтобы логировать в SL4J(с logback) SQL-запрос и его параметры, надо настроить логгер c уровнем DEBUG:
<logger name="java.sql" level="DEBUG">
<appender-ref ref="STDOUT"/>
</logger>
а чтобы логировать ещё и результаты, возвращаемые запросом, необходимо установить уровень TRACE :
<logger name="java.sql" level="TRACE">
<appender-ref ref="STDOUT"/>
</logger>
Детальнее : http://www.mybatis.org/core/logging.html